Йорданка Великова обяснява какви са лечебните свойства на билковия извлек "Змийско мляко"
06 Декември 2011, Вторник
Преди да седнат на масите, хората от Златарица първо почетоха с вечеринка и исторически беседи
Автор: Здравка Христова
134-годишнината от сражението, в което са спрени войските на Сюлейман паша. С тази битка между тяхното градче и село Миндя е решен изходът от Руско-турската война, а селищата, източно от Търново, са спасени от опожаряване. За първи път местните си правят празник на ракията и туршията през 1922 година.
Тогава председателят на кооперацията Иван Славков събира местните градинари на туршия и греяна ракия и решават да съберат храни за бедстващите казаци. Хората се организират и десетки каруци са натоварени със зимнина, която от пристанището в Бургас заминава за Русия, сочат историческите хроники.
С днешна дата Тричленно жури дълго дегустира между 20-те туршии от грозде, зелен фасул, киселата бамя, мушмули и земна ябълка.Туршия може да се прави от всичко, а греяната ракия към нея е лекарство, обясни победителката в конкурса Вишка Азманова от Шивачево. Между патриотичните песни, изпълнени от оркестър "Редакторите", хората от двете градчета спориха къде и как се правят по-вкусни кисели мушмули - дали в стъклен буркан или в пръстена делва.
За туршията от мушмули, например, се подбират големи и не много добре узрели плодове. Важно е да нямат наранявания, за да не се провокира гниене, казва Азманова.
Плодовете се заливат с марината на вкус от оцет, захар, сол и вода. Сиропът може да се възвари, но може и да е студен. Задължително се слага синап. Семената се връзват в тензухено вързопче. Синапът е по-добър от химията на аспирина.
На своите мушмули майсторката на туршии слага още кервиз, черен пипер, бахар, дафинов лист. Българинът никога няма да забрави туршийката с ракийката, защото народопсихологията ни е такава - да търсим лек на несгодите на маса, казват още балканджиите. Те си имат своя изпитана рецепта срещу зимния грип.
В медно джезве се слагат две супени лъжици мед. Наливат се стотина грама домашна ракия. Загрява се така, че да възври един или най-много два пъти. Веднага се налива в чашка и се изпиват поне 50 грама. Няма да се напиете, няма да си изгорите гърлото и със сигурност грип няма да ви стига, категорични са в Златарица. Това лекарство се пие всяка сутрин. Златарчани иначе са много чувствителни, ако лаик им обърка туршията.
За тях е недопустимо, ако наречеш ловджийската им туршия от зеле, зелени домати, чушки, стъргани моркови и целина като „царска туршия“. Туршия от гулия пък е най-вкусна и най-разнообразна в рецептите си, обясняват участниците в конкурса. В този край наричат гулията земна ябълка или сладка ряпа и я отглеждат в градините си заедно с картофите. Европейците са я хапвали преди да познаят вкуса на картофите.
Киселата гулия се прави по много прост начин, добавят златаришките баби. За един компотен буркан те слагат по една супена лъжица сол и захар, четири супени лъжици оцет, два аспирина, заливат зеленчука с гореща вода, запечатват и нареждат в мазето. Така туршията няма нужда да се претака, а парченцата остават хрупкави. Туршията от гулия дори била лечебна за болести на бъбреците. Йорданка Великова от Овча могила обра овациите с билковия извлек "Змийско мляко".
Лекарството се прави от 3 супени лъжици млечна суроватка, слага се по една чаена чаша млечна захар, прясна или суха билка и заквасена сметана. Налива се в буркани, които се държат на топло и тъмно място. "Змийското мляко" е лек при стомашно-чревни неразположения и подобрява функцията на черния дроб, твърди Йорданка Велкова. Печената пуйка на Стефан Пъпешков беше другата атракция на празника. Живял съм над 20 години в Америка и съм свикнал да празнувам Деня на благодарността, който сега съвпадна с празника на туршията в Златарица.
Киселите или мариновани туршии в този край добре се комбинират с пуешко, разказва Пъпешков, докато реже печената пуйка на тънки филийки. Той е известен сред съселяните си от Козаревец, че благодарение на него 11 пъти е променяна "Енциклопедия Британика". Говорил съм пред Сената и се борих да бъде изчистено името на България в атентата срещу папата. Доволен съм, че успях да развенчая мита за Македония, защото сега американците знаят, че тази държава е родена и е била част от някогашна велика България, казва с гордост Стефан Пъпешков.